Mellow_Yellow_Top_Table-498.jpg

Kok zoekt werk

Beste chefs van Leiden e.o.,

Binnenkort gaat de Horeca weer open. Zoekt u nog een zelfstandig werkende basiskok met training- en coaching-papieren en ruim 20 jaar werkervaring?

Neem contact met mij op!

15 april 2021

Chai Rice Pudding

op inductie bereid tijdens een livestream Talkshow over energietransitie i.o.v. Gemeente Leiden

Begint: 56min23sec

Hierbij nog eens het recept:

Chai rice pudding door Tim Edwards

 

Benodigdheden:

 

Voor de rijst

500 gram dessertrijst

2x grote eieren

100 gram honing

 

Voor de chai

600 ml kokosmelk 

1x kaneelstok

1x vanillestok

2x kruidnagel

2x kardemom (heel)

2x steranijs

1 "duim" verse gember (zo groot als een duim, letterlijk)

 

Garnering

150 gram blauwe bessen

150 gram frambozen

1x zakje geraspte kokos á 100 gram

 

Bereidingswijze:

-Voeg de kokosmelk toe aan een kookpan en zet op middelhoge warmte

-Schraap de inhoud uit de vanillestok en voeg toe aan de kokosmelk. 

-Stop de vanillestok samen met de andere specerijen in een lege theezak.

-Sluit de theezak goed af en voeg toe aan de kokosmelk.

-Breng de kokosmelk tot het kookpunt, laat het niet koken.

-Laat de kokosmelk trekken terwijl het afkoelt tot circa 40C. 

-Verwijder het zakje en giet de kokosmelk in een maatbeker.

-Voeg een beetje kokosmelk toe aan een schone kookpan en zet op middelhoge warmte

-Voeg hier de rijst aan toe en meng de rijst goed door de kokosmelk. Het mag niet aanbranden.

-Zodra de rijst de kokosmelk heeft opgenomen, giet dan een pollepel kokosmelk bij het mengsel en spatel goed door.

-Herhaal dit tot de rijst de gewenste gaarheid heeft.

-Klop ondertussen de dooiers van twee grote eieren los.

-Meng een pollepel van de rijst met de losgeklopte dooiers. Stort het mengsel terug bij de rijst en spatel goed door.

-Verdeel de rijst over de kommetjes en garneer af met fruit en een eetlepel geraspte kokos.