Timothy David Edwards
15 april 2021
Chai Rice Pudding
op inductie bereid tijdens een livestream Talkshow over energietransitie i.o.v. Gemeente Leiden
Begint: 56min23sec
Hierbij nog eens het recept:
​
Chai rice pudding door Tim Edwards
Benodigdheden:
Voor de rijst
500 gram dessertrijst
2x grote eieren
100 gram honing
Voor de chai
600 ml kokosmelk
1x kaneelstok
1x vanillestok
2x kruidnagel
2x kardemom (heel)
2x steranijs
1 "duim" verse gember (zo groot als een duim, letterlijk)
Garnering
150 gram blauwe bessen
150 gram frambozen
1x zakje geraspte kokos á 100 gram
Bereidingswijze:
-Voeg de kokosmelk toe aan een kookpan en zet op middelhoge warmte
-Schraap de inhoud uit de vanillestok en voeg toe aan de kokosmelk.
-Stop de vanillestok samen met de andere specerijen in een lege theezak.
-Sluit de theezak goed af en voeg toe aan de kokosmelk.
-Breng de kokosmelk tot het kookpunt, laat het niet koken.
-Laat de kokosmelk trekken terwijl het afkoelt tot circa 40C.
-Verwijder het zakje en giet de kokosmelk in een maatbeker.
-Voeg een beetje kokosmelk toe aan een schone kookpan en zet op middelhoge warmte
-Voeg hier de rijst aan toe en meng de rijst goed door de kokosmelk. Het mag niet aanbranden.
-Zodra de rijst de kokosmelk heeft opgenomen, giet dan een pollepel kokosmelk bij het mengsel en spatel goed door.
-Herhaal dit tot de rijst de gewenste gaarheid heeft.
-Klop ondertussen de dooiers van twee grote eieren los.
-Meng een pollepel van de rijst met de losgeklopte dooiers. Stort het mengsel terug bij de rijst en spatel goed door.
-Verdeel de rijst over de kommetjes en garneer af met fruit en een eetlepel geraspte kokos.